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这道被乾隆赐名“凤凰投胎”的粤菜,凭什么征服全家三代人的胃? ...

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发表于 2019-11-13 08:54:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【猪肚包鸡#家常菜#,女士美容院,男士加油站】
▲广东客家这道传统地方菜猪肚包鸡非常有名,是用生猪肚把生鸡包住,加入食材然后再用小火慢慢煲,吃肉嚼肚喝汤,美味又滋补,老少皆宜,因为独特的养生功效,故也有“女士美容院,男士加油站之称”~
——它是如何被冠以凤凰之菜的?——
听来如此不雅的广东传统的地方菜,为什么会被称之为“凤凰投胎”呢?
据记载这个凤凰之名来源于乾隆皇帝,相传乾隆的宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体非常虚弱,乾隆便吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。最后御膳房搅破脑汁想到了"药补不如食补"的方法,把鸡放进猪肚里然后再加上名贵药材炖汤给宜妃服用,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病不仅痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人,乾隆大喜,于是把这道菜赐名为"凤凰投胎",因得皇帝赐名,这道猪肚包鸡更是家喻户晓,当然,不管这个传言是否真实,猪肚包鸡的营养滋补功效却是名副其实~
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——阿飞制作的家庭版猪肚包鸡——
▲秋季进补时节,“药补不如食补,食补不如汤补”,而这道猪肚包鸡,不仅有汤有肉有料,而且汤可滋补,鸡肉可解馋,猪肚可爽口(猪肚为猪科动物猪的胃,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用),最适合现在工作生活压力大而导致亚健康的白领及胃寒胃弱人士食用,一年四季男女老少都适宜,因此如此“圈粉”的滋补圣品,阿飞一定要和大家推荐了,主料也只用猪肚和鸡肉两味,配以佐料,简单一包一炖猪肚和鸡肉又能完美融合,互相让口感极致升华,让人百吃不厌,非常适合家常版操作~
▲▲当然,想让这道看似简单的猪肚包鸡做的让人垂涎三尺,征服全家三代人的胃,首先一定要让猪肚彻底去腥,阿飞做的时候就用了三种不同的技巧来完成猪肚去腥的过程,大家可以看着操作,平常做猪肚的时候也可以用这个方法去腥,其次就是鸡肉的选择,相比普通鸡肉的嚼劲和口感,阿飞选用的是肉质鲜嫩的三黄鸡,煮好的鸡肉软烂,鸡皮入味有弹性,一点儿不油腻,即使家里有老人牙口不好也能嚼的满口生香,最后浓郁的汤底再加入胡椒的锦上添花(胡椒自带的浓郁香味闻之就能让人胃口打开),色香味俱全的更加淋漓尽致,在这个冷冷瑟瑟的深秋,来上一口浓郁的汤在吃上一大口肉,感觉人生都能到达巅峰,如果大家在家里做的时候,想发挥”药补不如食补”的功效,治疗某种疾病,可以加入匹配的中药材,当然最好咨询过医生后添加,而家里有高汤的话,直接加入,汤会更加鲜美滋补,不同的高汤煮出来的口感也是各有秋千,即使天天煮也不会腻哦,喜欢的朋友一起来学习一下吧~
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【猪肚包鸡】—汤汁鲜美/肉质软烂

材料准备:
【主料】猪肚一个/三黄鸡一只
【配菜】面粉/牙签/生姜/葱/花椒/八角/红枣/白芷
【配料】白醋/食盐/料酒10克/胡椒粉2克
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——【具体制作方法】——
第一步:揉搓—我们准备猪肚一个,放入盆中,加入适量白醋,一小把食盐,搓揉出猪肚上的粘液,再把猪肚翻过来,抓揉五分钟以上,把里面的粘液清洗干净。注意:尽量延长猪肚的抓揉时长~
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第二步:二次揉搓—里面黄色的皮也要去除干净,,否则煮出的汤会发苦,抓入一把面粉,继续搓揉,利用面粉的吸附力,把猪肚的每一个部位都清洗干净~注意:揉搓时长也尽量不要低于5分钟~
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第三步:清洗—然后把处理好的猪肚放入清水中,加入少许食盐,再次洗净,挤干水分备用。注意:大家记得,猪肚去腥一定要经过这三步,猪肚才会白白净净没有臭味否则煮出的鸡汤也会有腥味~
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第四步:包鸡—准备山黄鸡一只,斩掉鸡爪,放入清水中,去除鸡屁股,清洗鸡身上的血水以后捞出,沥干水分,把鸡翅塞到鸡嘴里面,然后把山黄鸡装入猪肚中,用牙签把开口缝合在一起备用,也可以用棉线扎紧,防止猪肚受热收缩。注意:鸡不用悼水,只用清水清洗干净即可,有很多人做的时候鸡肉提前悼水,最后会让这道鸡汤鲜味不足,另外鸡包之前切记一定要沥干水分~
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第五步:配菜——生姜一块,切成薄片,葱白一段,切成马蹄片,再抓入几粒花椒,两粒八角,几个洗净的红枣,白芷两片。注意:如果大家有什么进补食材或医生告知的可食用的治病食材也可以一并准备~
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第六步:煲鸡——食材全部准备好以后,我们把肚包鸡焯一下水,锅内烧水,把处理好的肚包鸡放入锅中,加入料酒10克去腥,水烧开以后,把猪肚鸡捞出,放入砂锅中。注意:悼水是为了煮出里面的杂质和血水~
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第七步:出锅——倒入准备好的小料,加入食盐4克,胡椒粉2克,倒入适量开水,开小火炖25分钟,把肚包鸡炖熟、炖入味,25分钟以后,把肚包鸡捞出,取掉牙签,控干猪肚中的汤汁,从一侧把猪肚划开,取出山黄鸡,放入汤盆中,把猪肚片成均匀薄片,和山黄鸡放在一起,均匀浇上汤汁即可。注意:炖的时候记得要给猪肚包鸡翻一下面,保证两面受热均匀,胡椒是这道汤的灵魂佐料,一定不要忘记添加~
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——猪肚包鸡之结语——
美食制作的魅力不仅在于可以一饱口福,更在于可以不断追求创新,就像这道美味可口的猪肚包鸡出锅后,猪肚和鸡肉还可变幻出两种舌尖上的吃法,解馋又美味,1肚两吃,切成条后直接蘸汤食用,也可以放在锅中烹炒,口感脆爽,当下酒菜解馋十足,而鸡肉也可1鸡两吃,直接食用或可让鸡肉斩成块,做阿飞之前给大家做的川菜的经典名菜口水鸡,调一料汁(料汁的制作方法,大家可以点击详细了解口水鸡的做法点击了解,鸡肉块上一淋,开胃又下饭,如此多味多变化的猪肚包鸡,你要尝试一下吗?
阿飞推荐:汤汁鲜美滋补又美味的猪肚包鸡,如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑:柒柒喝喝
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