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独特的酱汁搭配别样的食材,这几款创新粤菜,很受食客青睐和追捧 ...

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发表于 2019-11-13 08:54:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
荷兰小冬瓜炖海螺
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原料:
荷兰迷你小冬瓜1个,海螺1只(重约125克),鸡爪1个,瘦肉50克,海玉竹片10克。
调料:
盐5克。
制作:
1、海螺入清水中吐尽泥沙,刷洗干净后飞水。瘦肉改刀成2厘米见方的小块,与鸡爪一同飞水。海玉竹片放入温水中浸泡15分钟,洗净待用。
2、将处理好的食材一同下入炖盅,倒入矿泉水浸没,入蒸箱蒸1小时后取出。
3、荷兰迷你小冬瓜洗净,从上方1/5处切开留作盅盖,下端挖去瓤,摆入透明碗后,将蒸好的食材以及原汤倒入盅内,盖上盅盖,入蒸箱旺火蒸40分钟,取出加盐搅匀调味,上桌即可。
海玉竹:
一味中药,属黄精的一种,外形类似天麻,口感爽脆,具有清热、养阴、生津、润燥、润肺等作用。
干葱牛肉酱爆花枝片
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制作流程:
1、大墨鱼洗净,改成夹刀片、打上花刀,快速飞水后沥干。
2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。
3、锅下底油烧热,加入干葱牛肉酱40克翻匀,倒入墨鱼片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、葱段、红椒片各10克大火爆炒均匀,装盘即成。
干葱牛肉酱:
1、干葱头剥掉外皮,切成碎末,入五成热油浸炸至金黄微焦,捞出沥油。
2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热,下牛肉末300克中火炒熟,加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香,投入炸好的干葱碎1千克翻匀,调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀,小火熬制5分钟即成。
黄虾酱秋葵焗蛏子
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食材:
蛏子皇200克,秋葵100克,北极贝75克。
调料:
黄虾酱25克,葱姜末共10克,虾皮3克,味精、鸡精各3克,盐2克,白糖1克。
制作:
1、蛏子皇吐净泥沙,下入沸水中汆至开口,捞出取肉,下入五成热油中快速拉一下,捞出控油,蛏子壳可作摆盘之用。
2、秋葵洗净,切滚刀块,先入五成热油中快速拉油,再入沸水中汆烫一下,去除多余油分,捞出控干。
3、北极贝入温水中浸泡5分钟,捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热,下葱姜末爆香,下入秋葵及黄椒酱小火炒匀,然后下入蛏子肉、北极贝,加盐、味精、鸡精、白糖调味,快速翻炒出香后,淋水淀粉勾芡,撒入虾皮翻匀,起锅装入摆有蛏子壳的热石板中,再撒少许虾皮做点缀即成。
黄虾酱:
海南黄灯笼辣椒酱与台山虾酱(广东台山地区特产,与普通虾酱相比,颜色略深,鲜香味浓郁,可用李锦记幼滑虾酱代替)按照7∶3的比例混合调匀即成。
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